---
title: "Balkan mutfağına meraklı olanlar için 12 tarif"
date: "2024-12-30 03:14:16"
author: "Sultan "
tags: "Tarifler"
canonical_url: "https://3aa32375-6dc9-411a-b69d-feea9bec2b5f.atarimworker.io/balkan-mutfagina-merakli-olanlar-icin-12-tarif-1254070-myyemek"
original_url: "https://3aa32375-6dc9-411a-b69d-feea9bec2b5f.atarimworker.io/balkan-mutfagina-merakli-olanlar-icin-12-tarif-1254070-myyemek"
---
# Balkan mutfağına meraklı olanlar için 12 tarif
## 1. Ajvar (Biber Sosu)
![2](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324465%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 6 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- Tuz
**Hazırlanışı:**
- Biberleri ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sebzeleri ince ince doğrayın veya püre haline getirin.
- Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
- Soğuduktan sonra ekmekle veya yemeklerin yanında servis yapın.
## 2. Sopska Salatası
![3](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324466%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 2 adet domates
- 1 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet küçük kırmızı soğan
- 1 avuç taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz
**Hazırlanışı:**
- Domates, salatalık, biber ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
- Maydanozu ince ince kıyın ve sebzelere ekleyin.
- Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
- Soğuk olarak servis yapın.
## 3. Vegan Sarma
![4](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324467%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 20 adet asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet küçük soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz ve karabiber
**Hazırlanışı:**
- Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurun, ardından salçayı ekleyin.
- Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun, ardından kuru nane, tuz ve karabiber ekleyin. Biraz su ekleyerek pirincin yarı pişmiş hale gelmesini sağlayın.
- Asma yapraklarını sıcak suya batırıp yumuşatın. Her yaprağın ortasına bir miktar iç harç koyup sarın.
- Sarmaları tencereye dizin, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
## 4. Tarator (Balkan Cacığı)
![5](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324468%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 1 adet salatalık
- 1 su bardağı bitkisel yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı sirke
- Tuz
**Hazırlanışı:**
- Salatalığı rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
- Sarımsakları ezin ve yoğurda ekleyin.
- Rendelediğiniz salatalığı, zeytinyağını, sirkeyi ve tuzu yoğurda ekleyip karıştırın.
- Soğuk olarak servis yapın.
## 5. Pindjur (Közlenmiş Sebze Ezmesi)
![6](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324469%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 3 adet kırmızı biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
**Hazırlanışı:**
- Biber ve domatesleri közleyin, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Bir tencereye ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından önce domatesleri sonra biberleri tencereye ekleyin.
- Karışımı kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Soğuduktan sonra ister ekmekle veya yemeklerin yanında servis yapın isterseniz de kavanozda saklayın.
## 6. Grah (Kuru Fasulye Yemeği)
![7](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324470%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz ve karabiber
- Defne yaprağı (isteğe bağlı)
**Hazırlanışı:**
- Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
- Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın, ardından suyunu süzün.
- Soğanı, sarımsağı, havucu ve kırmızı biberi küçük küpler halinde doğrayın.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Havuç ve kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
- Domates salçasını ekleyip karıştırın ve haşlanmış fasulyeleri ekleyin.
- Yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
- Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak kıvamını kontrol edin.
- Defne yaprağını çıkarıp sıcak servis yapın.
## 7. Vegan Burek
![8](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324471%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 3 adet yufka
- 2 su bardağı doğranmış ıspanak
- 1 adet büyük soğan
- 1 su bardağı vegan beyaz peynir alternatifi (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Susam veya çörek otu (üzeri için)
**Hazırlanışı:**
- Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış ıspanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- İsteğe bağlı olarak vegan beyaz peynir alternatifi ekleyip karıştırın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Yufkaları tezgaha serin, her birini ortadan ikiye keserek yarım daireler elde edin.
- Her yarım yufkanın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde sarın.
- Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin, üzerlerine zeytinyağı sürün ve susam veya çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
## 8. Patatesli Tavče Gravče
![9](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324472%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 2 adet büyük patates
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz ve karabiber
- 1 adet defne yaprağı
**Hazırlanışı:**
- Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
- Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın ardından suyunu süzün.
- Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve hafifçe haşlayın, çok yumuşamamasına dikkat edin.
- Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip karıştırın ardından kırmızı toz biberi ekleyin.
- Haşlanmış fasulye ve patatesleri ekleyin, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
- Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Defne yaprağını çıkarıp sıcak servis yapın.
## 9. Lutenitsa (Balkan Sosu)
![10](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324473%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 4 kg etli domates
- 2 kg salçalık kırmızı biber
- 1 kg patlıcan
- Yarım baş sarımsak
- Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
- 2 çay bardağı sirke
- Tuz
**Hazırlanışı:**
- Domatesleri, biberleri ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sebzeleri püre haline getirin veya ince ince doğrayın.
- Sarımsakları ezip sebze karışımına ekleyin.
- Zeytinyağı, sirke ve tuzu ilave edip karıştırın.
- Karışımı kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat, kıvam alana kadar pişirin.
- Sıcak halde sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın.
- Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
## 10. Pirinçli Kapuska
![11](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324474%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- Yarım adet orta boy lahana
- 1 adet kuru soğan
- 1 avuç pirinç
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz ve karabiber
- 4 su bardağı su
**Hazırlanışı:**
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Toz biberi ekleyip karıştırın.
- Lahanayı ince ince kıyın ve tencereye ekleyip karıştırın.
- Kapağını kapatıp lahanalar diriliklerini kaybedene kadar kısık ateşte pişirin.
- Pirinçleri iyice yıkayıp suyunu süzün, baharatlar ve suyla birlikte lahanaya ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
## 11. Zeytinyağlı Bamya
![12](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324475%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 500 g bamya
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz
- 1 su bardağı sıcak su
**Hazırlanışı:**
- Bamyaların saplarını koni biçiminde ayıklayıp bol suyla yıkayın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
- Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
- Tencereye zeytinyağını alıp soğanları ve sarımsakları kavurun.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
- Bamyaları limon suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Tuz ve şekeri ilave edin.
- Üzerine sıcak suyu ekleyip hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar pişirin.
## 12. Patates Köftesi
![13](https://ancillary-proxy.atarimworker.io?url=https%3A%2F%2Fimgrosetta.mynet.com.tr%2Ffile%2F19324476%2F1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
- 5 adet orta boy patates
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı galeta unu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Kızartmak için sıvı yağ
**Hazırlanışı:**
- Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin.
- Soğanı rendeleyin, sarımsakları ezin, maydanozu ince kıyın ve patates püresine ekleyin.
- Salça, galeta unu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yassı köfteler şekillendirin.
- Kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
- Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın ve sıcak servis yapın.